Фото Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским".
Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.
Вариации Качотты
Добавки в сырное тесто:
- с черным перцем (зернышки черного перца перемолоть в мельничке, смешать с сырным зерном)
- пикантная с красным острым перцем (вяленый острый перчик мелко порезать, смешать с сырным зерном) (La Cocina Caciotta)
- с оливками
- с каперсами
- с лесным орехом
- с пепперони (Caciotta Al Pepperoncino)
- с черным трюфелем (Caciotta Al Tartufo)
Обработка корочки:
- с корочкой, протираемой оливковым маслом
- с корочкой, протертой толчеными помидорами (сыр приобретает красивый красный оттенок)
- обернутая листьями
- в вине (Caciotta al Vino)
- в обсыпке из черного перца
- копченая
- и даже Качотта в корочке из белой плесени Geotrichum candidum
Условия созревания
- в обсыпке из золы, созревающая в больших глиняных горшках
- в сене (Caciotta Sotto il Fieno) - очень интересная разновидность Качотты. Сыр, созревающий в обмотке из сена, сохраняет нежный молочный вкус, и получает от сена необыкновенный аромат, способный во многих пробудить мечты о незатейливой жизни в тихой итальянской деревушке на берегу моря =)
