Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Непастеризованное молоко

Насколько я понимаю, непастеризованное молоко можно использовать в том случае, если сыр будет вызревать более двух месяцев или если есть 100 процентная гарантия качества молока. Я покупаю молоко на ферме где все коровы регулярно проходят вакцинацию и постоянно следят за качеством молока. Однако все равно рекомендуют его пастеризовать. Рискую ли я чем либо, если буду делать сыры с минимальным сроком выдержки 2 месяца не пастеризовав молоко? Уж больно это муторное дело пастеризация в домашних условиях. В моем случае тем более, поскольку делаю в больший объемах 16-20 литров.