Максимов ДмитрийИнгредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.
28 Марта 2017
Расчет закваски
Добрый день!
Подскажие пжл, как расчитать кол-во закваски.
Например Danisco пишет 2,5-5 DCU/100л.
Как понять, сколько брать грамм, ложек на 1 л.
Последнее обновление - 11.05.2017 [12:56]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.03.17 14:08
Здравствуйте! Можно использовать такой способ:
1. Берем стерильную закрывающуюся колбу и стерильную же мерную ложку известного объема. Взвешиваем предварительно колбу, записываем результат.
2. Надеваем стерильные перчатки и начинаем по одной ложке пересыпать закваску из пакета в колбу, считая кол-во ложек (обозначим C).
3. Пересыпав, закрываем колбу крышкой и взвешиваем снова, записываем результат. Вычитаем из него массу колбы. Получаем, сколько весит имеющееся кол-во DCU (ЕА) (обозначим М, мг). Зная количество ложек в колбе, делим общую массу на кол-во ложек и получаем массу закваски, содержащуюся в одной мерной ложке (обозначим Ms, мг).
Примем D - кол-во DCU, содержащихся в пакете с закваской
K - расход DCU на 100 л (в нашем случае, 2.5-5)
И подсчитаем по формуле: на 1 литр молока нам понадобится
(K * C) / (D * 100) мерных ложек закваски
или
(K * M) / (D * 100) мг закваски
Курбатов Дмитрий, Одинцово 12.10.17 10:52 30.03.17 14:08 Хомякова Юлия
Добрый день,
При расчете ко-ва закваски на 10л, или 20л, умножаем на 10 или 20? Или будет другая зависмость?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.10.17 14:38 12.10.17 10:52 Курбатов Дмитрий
Здравствуйте! Да, зависимость прямая тут.
Борисов Юрий, Коломна 20.08.18 16:05
Вопрос был давно, но свои 3 копейки вставлю )) А к чему такой головняк с колбами, весами, формулами? На упаковке всегда написан вес нетто в граммах и количество DCU. Путем нехитрых вычислений узнаём, сколько "весит" 1 DCU. Далее по рецептуре, описанной или собственной. Вуаля.
Сергей 11.03.20 11:03
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как лучше и правильно поступать. В рецептах сыров указывают необходимо кол-во закваски, отмеряемое в долях чайных ложек. При этом на упаковке закваски указано кол-во данной закваски на необходимое кол-во молока. Если взять кол-во закваски в граммах на определенное кол-во молока и положить это кол-во закваски в ч.л., необходимую по рецепту, то этой закваски в ложке окажется намного меньше, чем если бы я брал закваску именно чайной ложкой. Вот я и встал в тупик - как же все таки будет правильно? Заранее спасибо!!!
Олег 27.11.20 15:20
Доброго времени суток. У меня вот какой вопрос, в анатациях к закваскам, как правило указывают вес и сколько доз. Например пишут, пакет закваска рассчитан на 200-500л.молока.Что то расброс большой. Так из какого расчёта молока производить расчёт? Кто что думает, напишите, буду рад.
Наталья 22.07.21 08:27
Высыпаем закваску в стерильную баночку и взвешиваем (вес без тары). Полученные граммы делим на указанное на упаковке количество молока и получаем количество грамм на 1 литр молока.
Например: 8,52 гр : 500 л = 0,017 гр на 1 л