Королева Светлана, КалининградИнгредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.
22 Марта 2017
Состав заквасок к разным сырам
Добрый вечер. Продолжаю свои не безуспешные, опыты в сыроварении:) Хотелось бы попытаться расширить линейку своих сыров, но столкнулась с проблемой: в ваших рецептах даются вполне конкретные закваски, а я, так уж сложилось пользуюсь заквасками других фирм. Поэтому прошу Вас написать состав заквасок к следующим сырам: Бэль Паэзе, Качокавалло, Монтерей Джек, Хаварти, Канталь, чтобы можно было подобрать наиболее подходящую из имеющихмя в моем распоряжении. Заранее спасибо.
Последнее обновление - 11.05.2017 [12:57]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.03.17 11:16
Здравствуйте! В каждом из рецептов указывается вид закваски, который требуется для его изготовления. Закваски конкретных производителей приведены лишь в качестве примера, варианта. Почитав вот эту статью https://cheese-home.com/article/140/577/Zakvaski-dlya-syra , а далее руководствуясь таблицей заквасок, вы сможете понять, какие закваски вашего производителя подойдут под данный рецепт. Например, формулировка "Мезофильная закваска для сыров без глазков" (= не газообразующая, = гомоферментативная) будет содержать штаммы Lc. lactis ssp. lactis и Lc. cremoris.
Королева Светлана, Калининград 27.03.17 11:13 23.03.17 11:16 Хомякова Юлия
Юлия, огромное Вам спасибо за консультацию