Топольская Ольга, MoscowИнгредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.
05 Октября 2016
Опять про хлористый
Ысчо раз про любовь...
Подскажите: в рецептах часто встречается 10 процентный хлористый кальций который нужно растворить в 50 миллилитрах воды. Например 0,5ч.л. растворить в 50 мл . Я использую аптечный 10% . опытным путём выяснила, что для качотты, например, 3 ампулы вынь да положь. Половиной ч.л. никак не обойтись и разбавлять эти 30мл смысла нет. Так что имеется ввиду: пол чайной ложки сухого или как? Заранее спасибо.
Последнее обновление - 22.10.2016 [13:31]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.10.16 11:39
Ольга, здравствуйте. В рецептах имеется в виду половина чайной ложки 10% раствора хлористого кальция на 8 литров молока, и этот раствор нужно тоже развести в воде. Какой объем ампулы, которую вы используете? Возможно также, что для этого конкретного молока нужно большее количество хлорида кальция, но важно не переборщить, т.к. сыр может получиться горьким.
Топольская Ольга, Moscow 22.10.16 12:10
Вчера решила сварить белпер не отступая от рецепта. Пожалела. Калье как бы есть, но его как бы нет.. Надо было ампулу запузырить хлористого (10мл), не меньше. 14 часов сворачивалось.
Топольская Ольга, Moscow 22.10.16 12:13
И никакой сыворотки сверху😢
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 23.10.16 15:31 22.10.16 12:13 Топольская Ольга
Ольга, 14 часов - это абсолютно нормальное время для образования сгустка, в случае Белпер Кнолле. Тут мы говорим о смешанной коагуляции, а она значительно дольше идет, чем ферментативная и термокислотная. Ну и к каждому молоку надо приноровиться, вашему, может, надо больше кальция вносить, чтобы нормальный сгусток получался.
Топольская Ольга, Moscow 24.10.16 16:30 23.10.16 15:31 Хомякова Юлия
Точно больше. Из того же молока решила сделать Качотту. На 8л 9мл. хлористого 10%. Только к утру (через 12 часов) что-то всплыло... Короче, пусть с горчинкой, но сыр, чем собачий корм (хотя псу нравится). Сейчас уже который час пытаюсь отцедить сгусток, не знаю, что получится, но буду экспериментировать. Уже точно не качотта, зерно кисловатое, отпресую, буду посмотреть. Хочу после предварительного прессования посолить сухой солью, и еще раз под пресс. Что скажете?
Кстати, молоко "Экономная хозяйка" Иваново.
Кноли сохнут
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 25.10.16 08:34 24.10.16 16:30 Топольская Ольга
Я скажу - меняйте молоко! Это явно не подходит для сыра. К сожалению, хорошее молоко - это, пожалуй, главная проблема, его найти мега-сложно, особенно в магазине.
Кнолли симпатичные =)
Топольская Ольга, Moscow 25.10.16 12:21 25.10.16 08:34 Хомякова Юлия
спасибо. с молоком в Москве проблема...