Roht EkemИнгредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.
27 Марта 2016
Сычужный фермент "Нормаль"
Здравствуйте. Возник такой вопрос по его поводу. Как им пользоваться? У него как-то совсем нет инструкции и я не уверена, что я делаю всё правильно :(
Последнее обновление - 28.03.2016 [08:55]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 28.03.16 08:50
Здравствуйте, Анна! Фермент "Нормаль" имеет норму расхода 2.3-2.7 г порошка на 100 л. молочной смеси. Соответственно, на 10л это 0.2-0.3 г (в некоторых упаковках у них есть мерная ложечка такого объема).
Указанное количество порошка растворяем в воде температуры 30-35С (используйте термометр) и оставляем не менее, чем на 15 минут до внесения в молоко. Фермент "Нормаль" хранить только в холодильнике, при температуре 2-6С, в морозилке он портится.
Roht Ekem 28.03.16 14:42 28.03.16 08:50 Хомякова Юлия
Спасибо :)
Roht Ekem 30.03.16 22:31 28.03.16 08:50 Хомякова Юлия
Что-то я не уверена, что делаю всё правильно. Пытаюсь сделать тест с этим ферментом. Пока безуспешно. И не понятно молоко это плохое или я делаю всё не так.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 31.03.16 08:47 30.03.16 22:31 Roht Ekem
А есть молоко проверенное, на котором точно получается? Сравнить результат. Сгусток вообще не образуется или долго образуется? Температурный режим соблюдаете?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 31.03.16 08:49 30.03.16 22:31 Roht Ekem
Сегодня собираюсь отредактировать статью про пробу на сычужную свертываемость - нашла более прозрачное описание процесса.
Roht Ekem 31.03.16 19:09 31.03.16 08:49 Хомякова Юлия
Всё равно как-то не понятно сколько этого нормаля сыпать в 50 мл воды х)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 31.03.16 19:19 31.03.16 08:49 Хомякова Юлия
а там в инструкции на упаковке совсем ничего не сказано? Вот, что удалось найти по нему еще:
фермент разводят в кипяченой воде температуры 35С из расчета 100 мл на 1 гр препарата. Перемешивают и настаивают 20-30 минут (!)
Roht Ekem 31.03.16 19:55 31.03.16 19:19 Хомякова Юлия
Он просто продавался без упаковки. Хм... Спасибо. Попробую настоять. Интересно нагреется ли он сильно, если поставить его на батарею. Или для настойки ему не надо поддерживать 35С
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 31.03.16 20:01 31.03.16 08:49 Хомякова Юлия
аккуратнее с батареей. Там еще было написано, что, начиная с 45С он теряет свои свойства
Roht Ekem 31.03.16 20:09 31.03.16 20:01 Хомякова Юлия
Она навернее не будет сильно греть, если чем-нибудь проложить.