Roht EkemИнгредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.
27 Марта 2016
Сычужный фермент "Нормаль"
Здравствуйте. Возник такой вопрос по его поводу. Как им пользоваться? У него как-то совсем нет инструкции и я не уверена, что я делаю всё правильно :(
Последнее обновление - 28.03.2016 [08:55]
Комментарии
Сырный Дом Юлия 28.03.16 08:50
Здравствуйте, Анна! Фермент "Нормаль" имеет норму расхода 2.3-2.7 г порошка на 100 л. молочной смеси. Соответственно, на 10л это 0.2-0.3 г (в некоторых упаковках у них есть мерная ложечка такого объема).
Указанное количество порошка растворяем в воде температуры 30-35С (используйте термометр) и оставляем не менее, чем на 15 минут до внесения в молоко. Фермент "Нормаль" хранить только в холодильнике, при температуре 2-6С, в морозилке он портится.
Roht Ekem 28.03.16 14:42 28.03.16 08:50 Сырный Дом Юлия
Спасибо :)
Roht Ekem 30.03.16 22:31 28.03.16 08:50 Сырный Дом Юлия
Что-то я не уверена, что делаю всё правильно. Пытаюсь сделать тест с этим ферментом. Пока безуспешно. И не понятно молоко это плохое или я делаю всё не так.
Сырный Дом Юлия 31.03.16 08:47 30.03.16 22:31 Roht Ekem
А есть молоко проверенное, на котором точно получается? Сравнить результат. Сгусток вообще не образуется или долго образуется? Температурный режим соблюдаете?
Сырный Дом Юлия 31.03.16 08:49 30.03.16 22:31 Roht Ekem
Сегодня собираюсь отредактировать статью про пробу на сычужную свертываемость - нашла более прозрачное описание процесса.
Roht Ekem 31.03.16 19:09 31.03.16 08:49 Сырный Дом Юлия
Всё равно как-то не понятно сколько этого нормаля сыпать в 50 мл воды х)
Сырный Дом Юлия 31.03.16 19:19 31.03.16 08:49 Сырный Дом Юлия
а там в инструкции на упаковке совсем ничего не сказано? Вот, что удалось найти по нему еще:
фермент разводят в кипяченой воде температуры 35С из расчета 100 мл на 1 гр препарата. Перемешивают и настаивают 20-30 минут (!)
Roht Ekem 31.03.16 19:55 31.03.16 19:19 Сырный Дом Юлия
Он просто продавался без упаковки. Хм... Спасибо. Попробую настоять. Интересно нагреется ли он сильно, если поставить его на батарею. Или для настойки ему не надо поддерживать 35С
Сырный Дом Юлия 31.03.16 20:01 31.03.16 08:49 Сырный Дом Юлия
аккуратнее с батареей. Там еще было написано, что, начиная с 45С он теряет свои свойства
Roht Ekem 31.03.16 20:09 31.03.16 20:01 Сырный Дом Юлия
Она навернее не будет сильно греть, если чем-нибудь проложить.