Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

Липаза

В онлайн магазине где я заказываю различные ингридиенты для сыроделия есть несколько видов липазы. Телячья, козья, овечья и смешаная. Если я к примеру использую коровье молоко, то мне необходимо использовать только телячью липазу, для козьего козью? И еще вопрос. Насколько внесение липазы в сыр меняет его вкус? 

Спасибо