Рулевская Любовь, АзовИнгредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.
16 Марта 2016
Рассчет ингредиентов
Собираюсь варить маасдам. Подскажите, пожалуйста, если я возьму не 8 а 12 литров молока, то все остальные составляющие тоже в 1,5 раза увеличивать? По технологии что-то нужно изменить? Сколько выдерживать на этапе созревания?
Последнее обновление - 28.03.2016 [18:04]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.03.16 08:58
Добрый день) Маасдам - это хорошо, это вкусно, недолго и не очень сложно
На сайте есть статья, как адаптировать рецепт под имеющийся объем молока:
http://cheese-home.com/article/143/595/Kak-adaptirovat-recept-pod-imeyuscheesya-kolichestvo-moloka
Если кратко, то ингредиенты увеличиваем в 1.5 раза, вес прессования рассчитываем по диаметру формы. Время посолки увеличится тоже пропорционально.
Рулевская Любовь, Азов 16.03.16 09:16
Спасибо, а зреть тоже дольше будет?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 16.03.16 10:00 16.03.16 09:16 Рулевская Любовь
В целом, размер головки влияет на продолжительность созревания. Но в данном случае различия незначительные, руководствуйтесь сроками, указанными в рецепте.