Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

Рассчет ингредиентов

Собираюсь варить маасдам. Подскажите, пожалуйста, если я возьму не 8 а 12 литров молока, то все остальные составляющие тоже в 1,5 раза увеличивать? По технологии что-то нужно изменить? Сколько выдерживать на этапе созревания?