Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

Кальций

Добрый день, Юлия подскажите по хлористому кальцию. В рецептах часто вижу : 8 мл кальций хлористый р-р 10% на 8 л молока, к примеру. Это значит, что грубо говоря 0,8 г сухого на 8 л молока. При макс норме 2 г/10 л. От чего зависит? От рецепта сыра, от вида дальнейших заквасок, зрелости молока и не знаю от чего ещё, от опыта?