Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Варить ли сыр в жару?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли варить сыр в жару? Какие максимальные температуры? Нужны ли специальные добавки, чтобы в жаркое время сыр быстро не набирал кислотность? Спасибо.