Дмитриевцева Валентина, СтроительОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
04 Августа 2017
Варить ли сыр в жару?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли варить сыр в жару? Какие максимальные температуры? Нужны ли специальные добавки, чтобы в жаркое время сыр быстро не набирал кислотность? Спасибо.
Последнее обновление - 04.08.2017 [16:09]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.08.17 09:41
Здравствуйте! Конечно, оптимальной температурой для помещения, в котором происходит варка сыра, является 20-24С. Если в помещении температура от 25, я бы варить сыр не стала. Однако тут все будет зависеть от сорта сыра, его происхождения и рецепта. Например, некоторые сыры (среди них Раклет, Качотта, вытяжные сыры) любят жаркую температуру при прессовании, их можно смело готовить. В основном, это сыры, рецепты которых взяты у южан - итальянцев, испанцев, греков и т.п. В остальных же случаях можно что-то придумать, например, посолку проводить в обычном холодильнике, корочку сушить сразу в сырной камере (это, конечно, немного дольше времени займет, зато корочка будет тоньше). В конце концов, если варка сыра - это уже не совсем хобби, и нужно его варить постоянно для покупателей, то стоит установить в помещении кондиционер, это позволит вам не принимать в расчет погодные условия.