Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Сыр халуми рвется при сворачивании

Второй раз варю Халуми. Первый раз было все замечательно и сыр получился отменный. Второй раз где-то допустила ошибку. При сворачивании сыра пополам он пострескался по краям и разошелся. В чем ошибка? Не доварила головки или не допресовала?