Соколова Марина, Белев, Тульская обл.
Онлайн-консультант по домашнему сыроделию
23 Ноября 2022
Сыр халуми рвется при сворачивании
Второй раз варю Халуми. Первый раз было все замечательно и сыр получился отменный. Второй раз где-то допустила ошибку. При сворачивании сыра пополам он пострескался по краям и разошелся. В чем ошибка? Не доварила головки или не допресовала?
Последнее обновление - 23.11.2022 [09:37]
Комментарии
Матвей 14.12.22 13:57
Добрый день. Факторов разрыва сыра есть несколько (постановка зерна, кислотность сырной массы, температура плавки). Важно чтобы зерно не было пересушено. Кислотность без рН метра ловить опытным путем (периодически подогревать кусочек, смотреть на эластичность). также с температурой