Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Пармезан первый опыт, пара вопросов.

Добрый день. Сегодня попробовал изготовить пармезан по рецепту с сайта. До этого только моцареллу делал. Брал 15л фермерского молока. Только сейчас прочитал, что важно брать жирность 2,5 процента или хотябы снять с молока сливки. А я сделал из цельного. Насколько это критично?

В процессе приготовления сказано собрать сырное зерно в единый пласт под сывороткой. А у меня зерна оставались рассыпчатыми, пришлось дуршлаком выкладывать в форму. Что у меня не так пошло? Прессуется вроде нормально. 

Есть ли какие-то указания по уровню рН во время приготовления, что быможно было контролировать процесс?

Спасибо!