Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

камамбер

Добрый день. Готовлю камамбер.все стадии приготовления прохожу в соответствии с рецептом. на данном этапе первая стадия созревания. подскажите, пожалуйста, влажность 99% критична для сыра? и как ее понизить. Созревание в обычном холодильнике.в контейнере. крышкой не накрывала.