Высокинская Ольга, ТаганрогОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
19 Октября 2020
камамбер
Добрый день. Готовлю камамбер.все стадии приготовления прохожу в соответствии с рецептом. на данном этапе первая стадия созревания. подскажите, пожалуйста, влажность 99% критична для сыра? и как ее понизить. Созревание в обычном холодильнике.в контейнере. крышкой не накрывала.
Последнее обновление - 19.10.2020 [12:50]
Комментарии
Нина 20.10.20 08:00
В обычном холодильнике не может быть тааая высокая влажность
*** Лора 20.10.20 11:09
Ольга, Добрый день! Согласна с Ниной, в обычном холодильнике, мне кажется всего 45-55% влажности. Весь сыры в нем сохнут, а не созревают!)) Камамбер храню в холодильнике в контейнере, как рекомендует Юлия- размер больше, чем размер сыра желательно. Вниз салфеток побольше и менять почаще, чтобы как раз убрать конденсат и лишнюю влагу. И перед закладкой в холодильник хорошо просушить головки, зреют на нижней холодной полке 5-6 градусов, как в Нормандии!)) хороших сыров Вам!
Светлана 28.10.20 17:21
Очень даже может😂 Или мне сильно повезло с холодильником)) Тепература на разных полках, от 7-15 , влажность 82-85😂😂 Меняла термометры и измерители влажности, все показывают одно и тоже)
Александр 18.12.20 22:39 20.10.20 11:09 *** Лора
Как и сколько сушить камамбер? В первый раз попробовал, головки в контейнере превратились в лепешку со временем)
*** Лора 19.12.20 20:51 18.12.20 22:39 Александр
Добрый день! Думаю, что заложили на хранение слишком быстро. И как раскладывали по формам? Если сгусток не резали и не выгоняли немного влагу, то сушить лучше ок. 2 даже дней. Я всегда сгусток режу и вымешиваю очень осторожно 10-15 мин, а последнее время еще и немного поднимаю температуру на 2-4 градуса и чуть подплавляю зерно. Влага запечатывается в нем! Работает отлично- где-то прочитала. Затем по формам, ночь в них,утро просол сухой. И до вечера уже без форм на решетке в открытом контейнере. Полотенца снизу тоже меняю. Влаги много всегда. К вечеру поверхность уже подсыхает и в ночь можно в холодильник. Сразу на нижнюю полку. 4-6 градусов. А еще читала и делаю для Валансе- можно в первую ночь до просола в холодильник в 8-12 гр для уплотнения. Тоже работает. Главное, чтобы дома не Сахара была, не выше 22-23. Камамбер- это поле для экспериментов, пробуйте! Удачи!)