Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

23 Августа 2020

Закваски

Добрый день. Помогите разобраться.  Я только начинающий сыродел) готовлю сыры по рецептам на сайте. Закупила закваски бакздрав. Мезофильная (на этикетке указано для полутвердых сыров), 2 термофильные (для рассольных и группы паста филата). Если в рецепте указано использовать термофильную закваску, например рецепт маасдама, какую брать? Ведь он явно не рассольный сыр, а полутвердый,  для которых предназначена мезофильная закваска...  или не обращать на предназначение, а смотреть на мезо- или термо-. И если все таки термо- если ли разница какая именно?

Последнее обновление - 23.08.2020 [11:51]

Комментарии



 
Казаков Константин, Москва 25.09.20 12:53

Добрый день. Если в рецепте указана термо, значит использовать нужно термо. У Маасдама по рецепту вроде второй нагрев до +42, там термо и сработают. Закваски работают все по разному (и мезо, и термо). Я перешел на Danisco полностью с Углич. Да и Углич работает, но я готовлю рабочие закваски, а они на Даниско получаются быстрее и предсказуемее итог - дозировка/время. Это при условии, что закваски в сроках и хранились правильно.

Ссылка на комментарий Ответить