Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Закваски

Добрый день. Помогите разобраться.  Я только начинающий сыродел) готовлю сыры по рецептам на сайте. Закупила закваски бакздрав. Мезофильная (на этикетке указано для полутвердых сыров), 2 термофильные (для рассольных и группы паста филата). Если в рецепте указано использовать термофильную закваску, например рецепт маасдама, какую брать? Ведь он явно не рассольный сыр, а полутвердый,  для которых предназначена мезофильная закваска...  или не обращать на предназначение, а смотреть на мезо- или термо-. И если все таки термо- если ли разница какая именно?