Чертолясова Светлана, Ростов-на-ДонуОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
23 Августа 2020
Закваски
Добрый день. Помогите разобраться. Я только начинающий сыродел) готовлю сыры по рецептам на сайте. Закупила закваски бакздрав. Мезофильная (на этикетке указано для полутвердых сыров), 2 термофильные (для рассольных и группы паста филата). Если в рецепте указано использовать термофильную закваску, например рецепт маасдама, какую брать? Ведь он явно не рассольный сыр, а полутвердый, для которых предназначена мезофильная закваска... или не обращать на предназначение, а смотреть на мезо- или термо-. И если все таки термо- если ли разница какая именно?
Последнее обновление - 23.08.2020 [11:51]
Комментарии
Казаков Константин, Москва 25.09.20 12:53
Добрый день. Если в рецепте указана термо, значит использовать нужно термо. У Маасдама по рецепту вроде второй нагрев до +42, там термо и сработают. Закваски работают все по разному (и мезо, и термо). Я перешел на Danisco полностью с Углич. Да и Углич работает, но я готовлю рабочие закваски, а они на Даниско получаются быстрее и предсказуемее итог - дозировка/время. Это при условии, что закваски в сроках и хранились правильно.
Ангелина 23.03.21 18:04
Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста. Почему после внесения мезофильной закваски и хлорида кальция через 40 минут образовался сгусток? Ведь он должен образоваться только после внесения фермента, который я не вносила.