Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

сыр Монтерей Джек

Привет сыроделам.

Варил сыр Джек с перцем 27 мая 2020 прошло два месяца созревания ,решил попробывать и понял что сыр не получился.

На вкус очень кислый ,в послевкусии чувствуется горчинка,нет сливочности,по консистенции крошится, не плавится.

Записи приготовления сыра к сожалению не сохранил(я всегда записываю что и сколько пожил и в какое время )

Подскажите что не правильно сделал?,рецепта придерживался.