Bunny Bugs, Ульяновск
Онлайн-консультант по домашнему сыроделию
Penicillium roqueforti в ДорБлю.
Добрый день!
Сварил в первыые сыр с голубой плесенью. Хранил в холодильнике при +6 в закрытом контейнере с миской воды. Думаю что влажность в номе - на стенках есть небольшой конденсат. На 3-4 день появилась плесень. Ровно покрыла весь кусок и полости. Потом на сыре стали появляться белые вкрапления. Прочитал на данном ресурсе, что стоит повысить влажность ( добавил еще одну миску с водой :) ) и повысить температуру - перенес в +10-12 градусов. Синяя плесень стала расти активнее, но и пятна белой стала распространяться более активно. Понятно, что первый опыт сыров с голубой плесенью, но хотелось бы результат получить ;)
Подскажите что можно сделать? Вернуть в холодильник на +5? Понизить влажность ? Сковырнуть белые очаги? Срезать наибелее пораженые грани ? Заранее спасибо!
Комментарии
Хаустова Екатерина 17.04.20 02:01
Вы сыр проткнули китайскими палочками? После протыкания можно наружную плесень счистить аккуратно. Белая плесень по многим причинам появляется произвольно.
Bugs Bunny 17.04.20 07:24 17.04.20 02:01 Хаустова Екатерина
Протянул спицами. Но видимо достаточно тонкой, палочкой пройдусь по отверстиям. А то их всех затянуло и закупорило плесенью. Попробую аккуратно очистить очаги белой плесени.
Bugs Bunny 17.04.20 07:49 17.04.20 02:01 Хаустова Екатерина
Забыл написать, спасибо большое!!
Клабуков Андрей, Ярославль 17.04.20 11:59
Да все нормально с цветом у вас, геотриха и камамберти часто присоединяется, отверстия почистить и ждите спокойно. С влажностью не увлекайтесь, а то другие цвета посетят 😃. С формой в будущем поработайте, тоже значение имеет.
На истину не претендую, коммент только исходя из личного опыта.
Удачного сыроделия.
Хаустова Екатерина 17.04.20 19:19 17.04.20 07:49 Bugs Bunny
Попробуйте в следующий раз сделать Горгонзолу, всегда получается. Интересный сложный рецепт, результат порадует вас. Особенно хороша 2х месячной выдержки, даже дней 45-50! И не забывайте проткнуть китайскими палочками дважды с интервалом - неделя.
Bunny Bugs, Ульяновск 17.04.20 19:56 17.04.20 11:59 Клабуков Андрей
Спасибо за совет. Классическая форма это круг?
Bunny Bugs, Ульяновск 17.04.20 19:57 17.04.20 19:19 Хаустова Екатерина
Не пробовал. Рецепт с этого сайта исползовали ? Или какой то другой ?
Пока возьму паузу в сыроделии, надо холодильник отдельный на +8 -10 градусов. Домашний +4. На улице теплеет и сложно будет.
Вопрос немного не в тему, с холодильником на +4 , наверное, не стоит делать сыры, требующие вызревания при более высоких температурах ( каччота +12, камамбер +10 и т.д.) ? Или это не помеха?
Хаустова Екатерина 18.04.20 02:47
У меня для сыра холодильник-витрина Бирюса, темп режим 6-15 град. Для разных сортов сыра разная темп, у меня стоит на 9 град.
Bunny Bugs, Ульяновск 18.04.20 08:51 18.04.20 02:47 Хаустова Екатерина
Сам смотрю на бирюса-310. На бытовом далеко не уедешь... и место ограничено и температура далека от идеала.
А у Вас какая модель, если не секрет ? Просто у 310 от 0 до +10. У вас диапазон нужных температур гораздо шире.
Спасибо еще раз.
Видимо не все былохорошо стерилизовано, и в сыр попали другие бактерии кроме рокфорти 21.04.20 03:04
Видимо не все было хорошо стерилизовано, и в сыр попали другие бактерии кроме рокфорти. Если сыр прям воняет лучше выкинуть.