Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Penicillium roqueforti в ДорБлю.

Добрый день!

Сварил в первыые сыр с голубой плесенью. Хранил в холодильнике при +6 в закрытом контейнере с миской воды. Думаю что влажность в номе - на стенках есть небольшой конденсат.  На 3-4 день появилась плесень. Ровно покрыла весь кусок и полости.  Потом на сыре стали появляться белые вкрапления. Прочитал на данном ресурсе, что стоит повысить влажность ( добавил еще одну миску с водой :) ) и повысить температуру - перенес в +10-12 градусов. Синяя плесень стала расти активнее, но и пятна белой стала распространяться более активно. Понятно, что первый опыт сыров с голубой плесенью, но хотелось бы результат получить ;)

Подскажите что можно сделать? Вернуть в холодильник на +5? Понизить влажность ? Сковырнуть белые очаги? Срезать наибелее пораженые грани ? Заранее спасибо!