Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Не получается Зигеркейзе.

Уважаемые опытные сыроделы!)

Уже несколько раз пробовала сварить сыр Зигеркейзе. По рецепту с сайта и имеющимся видео на просторах интернета.

Использую подсырную сыворотку после "сычужных" сыров. сыворотка мутная,белая.

Проблема в том,что после объеденения с молоком,при нагреве, примерно при температуре 50-60 на поверхности уже начинает появляться что-то наподобие сырного сгустка. и к моменту 93 градусов он уже имеет резиновую консистенцию и сыворотка зеленая. ещё до внесения уксуса.

Сыворотку использовала и свежую,сразу из под сыра и постоявшую день.молоко вношу козье.

Помогите разобраться,почему сыр не получается.