Лазарева Татьяна, СамараОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
16 Августа 2019
Не получается Зигеркейзе.
Уважаемые опытные сыроделы!)
Уже несколько раз пробовала сварить сыр Зигеркейзе. По рецепту с сайта и имеющимся видео на просторах интернета.
Использую подсырную сыворотку после "сычужных" сыров. сыворотка мутная,белая.
Проблема в том,что после объеденения с молоком,при нагреве, примерно при температуре 50-60 на поверхности уже начинает появляться что-то наподобие сырного сгустка. и к моменту 93 градусов он уже имеет резиновую консистенцию и сыворотка зеленая. ещё до внесения уксуса.
Сыворотку использовала и свежую,сразу из под сыра и постоявшую день.молоко вношу козье.
Помогите разобраться,почему сыр не получается.
Последнее обновление - 16.08.2019 [14:55]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.08.19 08:37
Здравствуйте. У вас, видимо, кислотность сыворотки большая, поэтому нагревать ее надо до меньших температур. Вот как начинает рикотта отделяться, снимайте ее, до 93 градусов не догревайте. Уксус тоже не обязательно вносить. Далее, по схеме, прессуем, солим и вымачиваем в вине.
Гость 21.08.19 09:06 19.08.19 08:37 Хомякова Юлия
Юлия!Спасибо большое за совет! Попробую!