Зеленков Александр, ПензаОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
18 Мая 2019
Опыт работы с пропиониками
Поделитесь пожалуйста опытом в созревании сыра с пропионовыми бактериями. Может ли такой сыр вызревать в натуральной корке ? У меня из покрытий только воск,а его скорее всего разорвет.
Последнее обновление - 18.05.2019 [12:08]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.05.19 09:33
Здравствуйте. Да, вполне может, ваша задача - сделать эту корку как можно более пластичной. Регулярно протирать ее рассолом, смазывать оливковым маслом. Влажность должна быть соответствующая, не ниже 80%, иначе корка будет слишком толстой и может потрескаться на теплой стадии.
Зеленков Александр, Пенза 21.05.19 11:21 20.05.19 09:33 Хомякова Юлия
А смазывать маслом начинать сразу после посещения в холодильник ?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 21.05.19 14:00 21.05.19 11:21 Зеленков Александр
Да, раз-два в неделю, по мере впитывания. На теплой стадии маслом смазывать не обязательно (т.к. оно и так выделяться будет с поверхности сыра), достаточно регулярно протирать рассолом.