Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Первый сыр "Российский"

Всем добрый день. В рядах начинающих сыроделов пополнение в моем лице. Смотрел как то ролики на youtube и наткнулся на ролик, в котором делали сыр в домашних условиях, в голове щёлкнуло "хочу", заказал себе все необходимое. Первый мой сыр был Панир. Естественно он у меня не получился, т.к. знаний не хватало. Потом решил сделать адыгейский, получился, съели. Сделал Качотту, покрыл воском зреет в холодильнике. Особых надежд на него не возлагаю, т.к. понимаю, что готовил с неоторыми отклонениями от рецептуры. На этих выходных замахнелся на Российский. Собственно вопрос такой, после посола подсушивать корочку нужно в комнате или в холодильнике? Сейчас уже тепло и боюсь оставлять при комнатной температуре, вдруг закиснет. И еще один момент. Делал его строго по вашему рецепту, но почему то он у меня получился не очень гладкий, хотя прессовался как положено. Выкладываю фото, хотелось бы мнение профессионалов услышать по этому поводу. Потом планирую запечатать его в термопакет, т.к. из-за того, что с наружи у него есть выемки, воском запечатывать думаю не стоит.