Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

29 Апреля 2019

Первый сыр "Российский"

Всем добрый день. В рядах начинающих сыроделов пополнение в моем лице. Смотрел как то ролики на youtube и наткнулся на ролик, в котором делали сыр в домашних условиях, в голове щёлкнуло "хочу", заказал себе все необходимое. Первый мой сыр был Панир. Естественно он у меня не получился, т.к. знаний не хватало. Потом решил сделать адыгейский, получился, съели. Сделал Качотту, покрыл воском зреет в холодильнике. Особых надежд на него не возлагаю, т.к. понимаю, что готовил с неоторыми отклонениями от рецептуры. На этих выходных замахнелся на Российский. Собственно вопрос такой, после посола подсушивать корочку нужно в комнате или в холодильнике? Сейчас уже тепло и боюсь оставлять при комнатной температуре, вдруг закиснет. И еще один момент. Делал его строго по вашему рецепту, но почему то он у меня получился не очень гладкий, хотя прессовался как положено. Выкладываю фото, хотелось бы мнение профессионалов услышать по этому поводу. Потом планирую запечатать его в термопакет, т.к. из-за того, что с наружи у него есть выемки, воском запечатывать думаю не стоит.

Последнее обновление - 29.04.2019 [09:17]

Комментарии



 
Андрей Сергеевич, Краснодар 29.04.19 09:18

Вот еще фото

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.04.19 10:45

Здравствуйте. Насколько тепло у вас в комнате? Если до 24-25, то не закиснет, пока сохнет. А в холодильнике может слишком быстро корка схватиться, жесткая и толстая будет потом.

Наоборот, если поверхность не полностью гладкая, лучше запечатать в воск, либо латекс. В термопакете в выемках может начать расти плесень.

Прессовали с тканью или просто в форме?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Андрей Сергеевич, Краснодар 29.04.19 11:52 29.04.19 10:45 Хомякова Юлия
Самопресование было в форме в мешке лавсановом, а потом вынул из мешка и просто в форме прессовал. Я температуру в комнате не замерял, но на улице уже +27 и мне кажется в комнате тепло. Понял, сегодня вечером замеряю, если будет до 25, то выну из холодильника, если выше, то оставлю в холодильнике, верно?
Ссылка на комментарий Ответить

 
Андрей Сергеевич, Краснодар 29.04.19 11:54 29.04.19 10:45 Хомякова Юлия

И получилось у меня из 6-ти литров молока после прессования 820гр. сыра. Это много наверное?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.05.19 11:13 29.04.19 11:54 Андрей Сергеевич

Для российского нормальный выход. Тут многое еще зависит от соотношения жир/белок в молоке. Прессуйте лучше в натуральной ткани, синтетические хуже сыворотку отводят.

Ссылка на комментарий Ответить