Гармидов Максим, ХарьковОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
20 Апреля 2019
S.O.S.
Люди!!подскажите причину по которой не сворачивается молоко???фермент не просроченный,использовал по калькулятору .а коагуляция не происходит или происходит через 4-5 часов??!!!причина в молоке? P.S. молоко фермерское сырое,не магазин.
Последнее обновление - 20.04.2019 [20:01]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.04.19 08:25
Здравствуйте, Максим. Молоко, к сожалению, бывает несыропригодным, это происходит по ряду причин. Например, если коровы получают антибиотики, болеют или недавно отелились. Также молоко по причине недостатка солей кальция в корме может быть сычужно вялым. В этом случае нужно попробовать добавлять хлорид кальция.
P.S. лучше, все-таки, молоко пастеризовать. На сыропригодность это существенно не повлияет, а сыр станет безопасным для употребления.
Гость 22.04.19 08:56 22.04.19 08:25 Хомякова Юлия
Спасибо вам большое!будем менять поставщика молока.
Топольская Ольга, Moscow 09.07.19 07:28
Под калькулятором вы имеете ввиду калькулятор с этого сайта? Это фигня (Юль, простите). Он ну очень приблизительный. Кружка ВНИИМС в помощь. И считать на листочке по формулам.
Гость 09.02.21 20:28 09.07.19 07:28 Топольская Ольга
А с чего вы решили и откуда взяли стандарты для сыроделия? Это не доска и гвоздь, прибил и ладно. Тут стандарт только тогда, когда все состовляющие стандартны. Вы лично в состоянии уследить за коровой (козой), ферментом, закваской, водой и прочим? Думаю врятли.