Зеленков Александр, ПензаОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
18 Апреля 2019
Оболочка для сыра из пчелиного воска
Все доброго дня. Как вы относитесь к идее покрыть сыр натуральным пчелиным воском с добавлением 15-20 процентов масла для эластичности ? Просто воск есть, а денег на парафин жалко и аромат от него волшебный. Может кто то пробывал этот способ.
Последнее обновление - 18.04.2019 [11:17]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 18.04.19 14:41
Добрый день, Александр. Действительно, покрытие натуральным воском прекрасно сохраняет сыр и придает ему восхитительный аромат. Но стоит учесть, что даже при добавлении масла (можно смешать с подсолнечным, оливковым, кокосовым) натуральный воск является гораздо более хрупким, чем парафин. Однако я, например, после нескольких выброшенных сыров из-за ужасного нефтяного запаха, не пользуюсь парафиновыми сплавами. Натуральный воск, несмотря на все нюансы, остается хорошим и аутентичным вариантом покрытия сыра.
Зеленков Александр, Пенза 18.04.19 16:35 18.04.19 14:41 Хомякова Юлия
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.04.19 08:34 18.04.19 16:35 Зеленков Александр
Обязательно, но после этого ее необходимо полностью высушить.
Ирина, Минск 26.04.19 15:31
Добрый день. Я покрываю тонким слоем натурального воска маленькие головки. Результат мне очень нравится! Эстетично и воск не лопается (когда тонкий слой - одно окунание). Большие головки чеддера покрываю вощеной тканью. На мой взгляд это поможет сохранить внещний вид, массу и влажность сыра. Но окончательный результат оценить не могу - ждать еще 5 месяцев.
Дарья 14.08.19 08:29
Врервые готовила сыр, покрывать решила воском.
Первую головку покрывала натуральным пчелинным воском с добавлением небольшого количества парафина и масла подсолнечного, после 2 попыток сырная головка была покрыта, несильно равномерно и аккуратно, но достаточно плотно.
Для покрытия второй головки купила брикет специального воска. Все классно, равномерно и быстро плавиться, НО я пыталась запоковать сыр ококло 4-5 попыток, то воск уже нанесенный отслаивается, то трескается с другой стороны ( при это корочка на сыре была уже достаточно сухой)... самое ужастное, что сыр после этих манипуляций начал сильно "потеть"!
На мой взгляд, все таки натуральный воск хоть и более плотный, но все же лучше для покрытия, чем магазинная смесь.