Щиковская маргарита
Онлайн-консультант по домашнему сыроделию
09 Апреля 2019
Кроттен
Всем привет. Сделала этот сыр вот уже второй раз. Оба раза 50/50 молоко козье с коровьим. Первый раз получилось необычно, но вкусно. Козой перестало пахнуть на 20 ый день. Ровно тогда он нам с супругом показался самым вкусным. По вкусу мороженое пломбир со вкусом плавленного сырка. Второй вариант решила проэксперементировать. Если первый раз была исключительно мезофильная закваска, то второй раз - разбавила мезофильную термофильной. 60/40- мезофильная - термофильная. И в этот раз результат меня огорчил. Мало того, что середина имееть легкую горчинку, так еще и в сыре появились пустоты между телом и плесенью.
Собственно вопрос, что не так?
Последнее обновление - 09.04.2019 [14:05]
Комментарии
Марченко Оксана, Днепр 11.04.19 15:14
Добрый день, Маргарита. Я тоже добавляю термо, но меньше, процентов 15 от мезо. Корочка не отходит. Дело может быть в том, что кислотность не добрали. У меня был такой дефект, задавала вопросы, ответили именно таким образом. Сейчас контролирую кислотность и проблемы этой нет.