Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Кроттен

Всем привет. Сделала этот сыр вот уже второй раз. Оба раза 50/50 молоко козье с коровьим. Первый раз получилось необычно, но вкусно. Козой перестало пахнуть на 20 ый день. Ровно тогда он нам с супругом показался самым вкусным. По вкусу мороженое пломбир со вкусом плавленного сырка. Второй вариант решила проэксперементировать. Если первый раз была исключительно мезофильная закваска, то второй раз - разбавила мезофильную термофильной. 60/40- мезофильная - термофильная.  И в этот раз результат меня огорчил. Мало того, что середина имееть легкую горчинку, так еще и в сыре появились пустоты между телом и плесенью.

Собственно вопрос, что не так?