Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

28 Марта 2019

камамбер

Всем привет. Перый блин как всегда комом)))). Рарзерали сегодня этот сыр, 27 день. После дегустации, пришли с мужем к разным мнениям. Он считает, что горчит слой под плесенью, я считаю что горчит сама середина. Корочка хорошая,плотная, а вот середина совсем не похожа на покупной камамбер,скорее на нешатель, нечто твороженное. В связи с этим несколько вопросов:

 1 почему горчит

2 какая по вкусу должна быть все таки серединка у камамбера.

Делала по рецепту с этого сайта, с несколькими отступлениями.

1 сливки брала большой жирности,( так что ложка стояла), но взяла 400 гр

2 температуру выдерживала на всем этапе. в доме не жарко, в остальном в холодильнике

3 не завернула в бумагу, так и оставила в контейнере.

По ощущениям,из козьего молока этот сыр( как и другие с белой плесенью) получаются удачлевее, чем на коровьем. 

Посоветуйте,что делать.

Последнее обновление - 28.03.2019 [23:15]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Екатерина 30.03.19 04:25

Если не сильно горчит, ешьте. В след раз не добавляйте сливки. Сыр и так получается вкусным, горечь могли дать сливки или молоко, 27 дней малый срок для Камамбера, поэтому получился творожистый. У меня обычно зреет 2-2,5 мес при темп в холод 4-5’.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Столярова Светлана, Санкт-Петербург 31.03.19 14:03

У меня сыр хорошо оброс плесенью, положила на вызревание в холодильник, но головки мне кажутся какими-то твердыми, он станет мягче со временем или что-то пошло не так? Заранее спасибо

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 7 комментариев
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.04.19 08:52

Маргарита, здравствуйте. Молоко пастеризованное было?

- попробуйте вносить защитные закваски, они от маслянокислого брожения, оно может давать горечь

- сливки не надо слишком жирные, возьмите, как указано в рецепте, или просто жирное цельное молоко

- заворачивайте в бумагу обязательно

- попробуйте сразу ставить сыр в холодильник, без теплого этапа, на 4-6 градусов

В целом, полностью согласна с Екатериной.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Щиковская маргарита 01.04.19 10:56 31.03.19 14:03 Столярова Светлана
Он и будет твердый до определенного времени. Потом размягчяется.
Ссылка на комментарий Ответить

 
Щиковская маргарита 01.04.19 10:59 01.04.19 08:52 Хомякова Юлия

Спасибо, Юля,за ответ Молоко все и всегда пастеризую. Про защитные закваски, в каком размере их вносить, отдельно или включать в общую сумму закваски?. Молоко у нас все очень жирное. А есть смысл попробовать обезжиренное молоко со сливками в этом сыре?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Столярова Светлана, Санкт-Петербург 01.04.19 13:02 01.04.19 10:56 Щиковская маргарита
Спасибо!
Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.04.19 14:17 01.04.19 10:59 Щиковская маргарита

Маргарита, вам есть смысл пробовать вообще без сливок, молоко оставить полной жирности.

Защитные закваски вносить в количестве примерно 1/32 на 8 литров молока, посмотрите в таблице заквасок, там есть раздел такой.

Ссылка на комментарий Ответить