Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

камамбер

Всем привет. Перый блин как всегда комом)))). Рарзерали сегодня этот сыр, 27 день. После дегустации, пришли с мужем к разным мнениям. Он считает, что горчит слой под плесенью, я считаю что горчит сама середина. Корочка хорошая,плотная, а вот середина совсем не похожа на покупной камамбер,скорее на нешатель, нечто твороженное. В связи с этим несколько вопросов:

 1 почему горчит

2 какая по вкусу должна быть все таки серединка у камамбера.

Делала по рецепту с этого сайта, с несколькими отступлениями.

1 сливки брала большой жирности,( так что ложка стояла), но взяла 400 гр

2 температуру выдерживала на всем этапе. в доме не жарко, в остальном в холодильнике

3 не завернула в бумагу, так и оставила в контейнере.

По ощущениям,из козьего молока этот сыр( как и другие с белой плесенью) получаются удачлевее, чем на коровьем. 

Посоветуйте,что делать.