Николаева Оксана, ВолгоградОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
Начинающий сыродел
Здравствуйте!
Я даже начинающим сыроделом не могу пока себя назвать, но очень хочу попробовть себя в этом деле, хочу научиться варить сыр в домашних условиях для себя и своей семьи, потому что на полках магазина уже кажетрся и не встретишь ничего натурального и полезного.
Пришла я к этому заказав и попробовав домашние сыры, стоило это немалых денег, но оно того и вправуду стоило, до сих пор вспоминаю тот божественный вкус каммамбера... мммм...
Хочу обратиться к вам с огромнейшей просьбой, подскажите с чего мне начать, какие теоритические материалы изучить впервую очередь, может посоветуете какие-либо стоящие издания, с какого сыра начать ... как разобраться в заквасках, какие взять для начала, к слову варила Адыгейский сыр...безумно вкусный получился, хочу идти дальше, также интересно как высчитать количество заквасок и фермента для 3 литра молока, хочу начать с малого объема, напрвьте меня в нужное русло, незнаю за что ухватиться, как слепой котенок, я буду очень Вам благодарна!
Комментарии
Андрей 29.01.19 09:25
Оксана ! Рад за Вас, у Вас впереди увлекательное приключение! Могу сказать про этапы моего пути. 1.Долго читал матчасть 2 Смотрел видеоуроки на ютубе и сыроделие ком, выбирал первый рецепт и проигрывал в голове. 3.Приобрел тф, мф закваски и фермент, на али купил термометр, микро весы-редко,но надо, в хозтоварах купил нерж.кастрюлю 14л, кот. всавляется в обычную (баня), купил разные круглые котрейнеры и продырявил их 3. Начал прямо по видео с качотты-рикотты, а дальше пошло. 4. Будут плюхи, но процесс познания сырного ДАО прекрасен!
Николаева Оксана, Волгоград 29.01.19 10:27 29.01.19 09:25 Андрей
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 29.01.19 11:34 29.01.19 10:27 Николаева Оксана
Оксана, добро пожаловать в наши нестройные ряды! =)) Не пугайтесь Качотты, это пока почти самое простое, с чего можно начать (ну кроме адыгейского, конечно, который у вас уже получился).
На заметку: в разделе "Рецепты" все сыры фильтруются по уровню сложности, так что вы можете выбрать из простых сыров с нулевым и первым уровнем сложности то, что по душе. На самом деле, главное - не бояться и пробовать. Конечно же, ошибки будут, но без ошибок практика невозможно, без ошибок вы ничему не научитесь)
Еще совет: лучше брать не по 4, а по 4 литра молока, так проще адаптировать рецепты. Удачи вам!
Николаева Оксана, Волгоград 29.01.19 12:10 29.01.19 11:34 Хомякова Юлия
Спасибо, рецепты видела, градация очень удобна, сайт безумно полюбился мне.
А вот интересно ещё какая литература по сыроделию пригодна для чтения, для изучения теории
Андрей 29.01.19 13:18
На мой вкус, хороший ресурс cheesemaking.com (если не уверены в своем английском - google вам переведет). Есть статьи на zdoroveevo.ru и cheesehead.ru, к сожалению, плохо каталогизированы. Коротко и ясно на syrodelie.com, там хорошо адаптированные рецепты с видео.
Здесь http://alternativa-sar.ru/tehnologu/mol/v-v-kuznetsov-g-g-shiler-spravochnik-tekhnologa-molochnogo-proizvodstva-syry/391-5-4-podgotovka-moloka-k-vyrabotke-syra я нашел академический труд (по главам), сейчас Вам можно пролистать, если не боитесь, что голову разорвет ;)
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 30.01.19 11:52 29.01.19 12:10 Николаева Оксана
Вот попробуйте начать с этой книжки https://cheese-home.com/article/145/616/Syrodelie (Диланян) - ее можно скачать. Изложено относительно доступно и все по делу. Поможет понять основные биохимические процессы при приготовлении сыра, а также основные технологические моменты его производства. Голову, конечно, не разорвет, а вот разложить "по полочкам" поможет)
Николаева Оксана, Волгоград 01.02.19 13:26 30.01.19 11:52 Хомякова Юлия
Спасибо, скачала, изучаю