Прокофьева Юлия, Нижний НовгородОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
10 Января 2019
Качотта
Добрый день! Помогите пожалуйста разобраться в следующей ситуации: делала сыр качотта. Начальный РН молока РН-6.6. Использую закваску БК-Углич-№4Т (до этого была закваска Danisco CHOOZIT TA-61, ситуация та же). РН перед внесением фермента РН-6.5. Точка флокуляции 14 мин, мультипликатор 3. После нарезки сгустка даю выдержку 6 минут. На момент начала перемешивания сгустка, он превращается в один большой ком в центре кастрюли, кубиков отдельных небольшое колличество. Может быть знаете, где я ошибаюсь? Может не достаточно времени выдерживаю сгусток или наоборот?
Последнее обновление - 10.01.2019 [19:01]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.01.19 09:32
Добрый день! Начинайте вымешивать сразу после нарезки, не ждите 6 минут. И, возможно, перегреваете (термометр проверяли на кипятке?). Рецепт с этого сайта используете или другой?
Прокофьева Юлия, Нижний Новгород 14.01.19 09:43
Добрый день, Юлия! Рецепт использую с этого сайта. Термометр проверяла только вторым. Попробую проверить кипятком термометр и мешать сразу. Это не может быть связано с недостатком кальция в молоке? Хлористый кальций добавляю 1 г на 10 л молока. Огромное спасибо за консультацию!