Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Качотта

Добрый день! Помогите пожалуйста разобраться в следующей ситуации: делала сыр качотта. Начальный РН молока РН-6.6. Использую закваску БК-Углич-№4Т (до этого была закваска Danisco CHOOZIT TA-61, ситуация та же). РН перед внесением фермента РН-6.5. Точка флокуляции 14 мин, мультипликатор 3. После нарезки сгустка даю выдержку 6 минут. На момент начала перемешивания сгустка, он превращается в один большой ком в центре кастрюли, кубиков отдельных небольшое колличество. Может быть знаете, где я ошибаюсь? Может не достаточно времени выдерживаю сгусток или наоборот?