Хворостина Светлана, ОрёлОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
02 Ноября 2018
хранение молока?
Юлия, здравствуйте! Скажите пожалуйста, парное молоко можно ли хранить до следующего дня для сыра? Утром привезут молоко, а возможность заниматься сыром - только следующее утро(. Что делать в таком случае?
Последнее обновление - 02.11.2018 [13:33]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.11.18 15:21
Здравствуйте! Пастеризуйте и храните в холодильнике.
Владимир 02.11.18 22:57
А если оставить на сутки не пастеризованное что произойдет кроме скисления ?
Екатерина 03.11.18 06:58 02.11.18 22:57 Владимир
ничего плохого не произойдёт с молоком, у меня непастеризованное в холодильнике стоит до 3 суток, с парным молоком нельзя работать, не образуется сгусток, был опыт.
Гость 03.11.18 09:43
Юлия, доброе утро)))!!! А если это молоко до утра оставить для маасдама, оно уже непригодным будет. Не пастеризованный? Хотела немного обезжирить.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 03.11.18 14:08 03.11.18 09:43
Пастеризованное или нет, молоко должно созреть перед выработкой сыра - его нужно выдерживать в холодильнике минимум 8 часов. Но скажите, почему вы не хотите пастеризовать молоко?
Гость 03.11.18 15:14
Я могу пастаризоватьего. Но из жирного молока получится маасдама? С пастеризованного сливки практически не снимешь.
Гость 03.11.18 22:14
А что мешает снять сливки, а потом пастеризовать?
Гость 03.11.18 23:22
Нет сепаратора, а за 8 часов сливки ещё не образуются почти(
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.11.18 07:57 03.11.18 15:14
На Маасдам, действительно, лучше брать не очень жирное молоко, но цельное жирностью 3.8-4 вполне подойдет. Совсем обезжиренное не обязательно. Можете оставить и до утра, только в холодильнике обязательно. Потом снимете сливки, пастеризуете и сможете варить сыр.
Светлана Хворостина 09.11.18 17:11 06.11.18 07:57 Хомякова Юлия
Юлия, большое Вам спасибо ещё раз)))!!! Очень приятно, когда есть помощь и советы от опытных сыроделов!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.11.18 08:52 09.11.18 17:11 Светлана Хворостина
Не за что, обращайтесь)