Сыропригодное молоко

29 Октября 2018

Какое магазинное молоко можно использовать

здравствуйте! Подскажите пожалуйста какой фирмы можно использовать молоко из известных магазинов «магнит»пятерочка»окей»Перекресток» все что тут есть в темах их нет в городе (

Последнее обновление - 09.01.2019 [11:41]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Андрей 30.10.18 12:29

Добрый день.

На данный момент я остановился на магазинном молоке марки BILLA (молоко цельное, жирность 3,4 - 3,9).

Я решил проверять качество магазинного молока путем его сквашивания. Все молоко успешно прошло тест на йод, хрень полная, но все же решил проверить . Эксперементировал на цельном молоке по доступной цене. Сквашивал молоко в стеклянной банке 2 дня при комн. температуре 24-27С.

№1   Молоко отборное BILLA (3,4-3,9%).   Цена 1л / 60р.

Сгусток: +/- 97%,  сыворотка: +/- 3%

Запах: приятный,   вкус: приятный

№2   Молоко Нашей Дойки 3.4-6% (фермерское)   Цена 1л / 52-80р.

Сгусток: +/- 75%,  сыворотка: +/- 25%

Запах: приятный,   вкус: приятный,   

№3   Русское молоко 3,2-3,6% (на упаковке петух нарисован)   Цена 1л / 45-55р.

Сгусток: +/- 75%,  сыворотка: +/- 25%

Запах: приятный,   вкус: приятный

№4   Молокомат в Ашане 3,6 (фермерское)   Цена 1л / 69р.

Сгусток: +/- 80%,  сыворотка: +/- 20%

Запах: не приятный,   вкус: горький

№5   Молокомат А-Молоко 3,6 (фермерское)   Цена 1л / 60р. (со своей тарой, тара +10р.).

Сгусток: +/- 75%,  сыворотка: +/- 23%   сливки: +/- 2

Запах: не приятный,   вкус: горький

№6   Молоко пастеризованное 3,2%, марки "Каждый день", АШАН.

Сгусток: +/- 33%,  сыворотка: +/- 67%

Запах: нормальный,   вкус: нормальный

Изходя из моих экспериментов, лучший сгусток у молока БИЛЛА. Попробовал приготовить творог из билловской  простокваши, выход творога из 1л - 320 гр.. Творог не сухой и не мажущий, клевый. Следующий на очереди сыр. Сделаю отпишусь.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 31.10.18 15:30 30.10.18 12:29 Андрей

Андрей, спасибо вам большое за такое подробное исследование! Удачи с сыром!)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Максимов Дмитрий 01.11.18 00:07

Творог может и получится....

Ссылка на комментарий Ответить

 
Alex 01.11.18 07:54 30.10.18 12:29 Андрей

Огромное спасибо ! Буду искать в наших магазинах эти фирмы, а то фермерское очень дорого покупать 

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ильина Светлана, Воскресенск 26.12.18 20:47 30.10.18 12:29 Андрей

Добрый день.

Большое спасибо за такой анализ. Но вот только по молоку №2 "Нашей дойки" я нашла информацию на сайте "Роскачество", что оно содержит следы антибиотиков (стрептомицин). Вот интересно, как это может влиять на сыроварение? Может подавлять рост благородной плесени и снижать активность закваски, наверное?

Вот ссылка на источник:

https://roskachestvo.gov.ru/catalog/moloko/74rsk0200/

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 10 комментариев
 
Ильина Светлана, Воскресенск 27.12.18 18:29 26.12.18 20:47 Ильина Светлана

Давайте еще создадим тему- какое молоко не стоит использовать?

Вчера купила молоко ООО "Продмолторг"  Подкупило то, что указан адрес производства Рязанская область, срок хранения 7 сут, пастеризованное, не содержит сухого молока.

Данное молоко НЕ сыропригодное. Сгусток не образовался даже через 2 часа (молоко только немного загустело)

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ильина Светлана, Воскресенск 27.12.18 18:30

Вот обратная сторона пакета. НЕ берите это молоко для сыра.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Топольская Ольга, Moscow 06.01.19 19:59 27.12.18 18:30 Ильина Светлана

Всё уже давным давно создано. Есть целый раздел, посвященный молоку.

Ссылка на комментарий Ответить

 
Ильина Светлана, Воскресенск 06.01.19 20:10 06.01.19 19:59 Топольская Ольга

Да?

И там есть информация по брендам магазинного молока, которое не подходит для сыров?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.01.19 11:38

Светлана, спасибо за информацию!

Вот сюда можно добавить информацию про несыропригодное молоко

https://cheese-home.com/blogs/showall/150/Moloko-ne-podhodyaschee-dlya-syrodeliya

Ссылка на комментарий Ответить