Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

сырный сгусток как опара для пирогов

Добрый день. Я достаточно давно занимаюсь сыроделием, но следующая ситуация возникла впервые и нигде не нашла хотяб примерного ответа. Делала шевр из козьего молока на закваске кефирного гриба (использую успешно кефир для всех видов сыра и шевр тоже уже делала) с мейто. Заквасила молоко около часа ночи, около 7 утра сырный сгусток буквально вылез как опара для пирожков из кострюли! темптратура не более 23 градусов в помещеии. Сгусток ноздреватый, не кислый, нет ни капли сыворотки, что это? Заранее благодарю.