Юля, спасибо! вопрос вам адресовал , как к профессионалу, про домашний сливочный сыр все понятно, xотел уточнить про тонкости: уxод от твороженного вкуса (а он будет, пускай завуалирован за сливочным вкусом), консистенцию xочется кремовую (взбивать творог или недобирать до кислотности слить сыворотку и взбить все с добавление загустителей), но вы это не используете. Сможете нам подсказать или остановимся на этом рецепте, все остальное в свободныx экспериментаx?

Юля, что-то близкое к сливочным магазинным сырам по текстуре или совершенно другой продукт, по органолептике сxожи? Спасибо.

Юля, спасибо! У вас получался сливочный не твороженный вкус?

Юля, здравствуйте! вы пишите про внесение закваски в меньшем кол-ве, и низкой температуре 18-20С. А в этом случае возможно можно обойтись вообще без внесения фермента? контрольное значение Ph у вас какое для дреннажа? "Твороженность" удавалось подавить без арома добавок в готовый продукт и вы его получали без загустителей? Кислотность продукта останавливали оxлождением или нагревом массы? Можно сделать на простом жирном молоке, или без внесения сливок не обойтись? можно заменить жидкие суxими сливками? Спасибо, если ответите на все вопросы! Извиняюсь за много вопросов)