Коллеги может подскажете начинающему товарищу. Проблема вот в чем. Сделал БРИ по этому рецепту, молоко было от деревенской коровы. Пастеризовал сам. Вроде бы все было нормально на первых шагах. Только вот сыр практически не покрывается плесенью. Вызревает при температуре 8-10 градусов. Сделан был 18 марта. Диаметр головки 16 см. Он какой то склизко липкий на ощупь. Плесень та что на фото появилась и больше не распространяется. Его же меньший брат диаметром 12 см вот только только покрылся и то не до конца. Закваска и плесени были взяты те что по рецепту с этого сайта. Что делать ждать или выбросить как брак?
Формы использовал цилиндрические для камамбера, покупал их на сайте "здоровеево". Большая диам.120 высотой 120, малые диаметр 110. Сейчас вот лежат в холодильнике. большая головка высотой 5-6см, да и маленькие такие же.
Комментарии
Tekutov Mike, Moscow 16.04.18 15:43 16.04.18 13:08 Хомякова Юлия
Tekutov Mike, Moscow 15.04.18 15:09
Коллеги может подскажете начинающему товарищу. Проблема вот в чем. Сделал БРИ по этому рецепту, молоко было от деревенской коровы. Пастеризовал сам. Вроде бы все было нормально на первых шагах. Только вот сыр практически не покрывается плесенью. Вызревает при температуре 8-10 градусов. Сделан был 18 марта. Диаметр головки 16 см. Он какой то склизко липкий на ощупь. Плесень та что на фото появилась и больше не распространяется. Его же меньший брат диаметром 12 см вот только только покрылся и то не до конца. Закваска и плесени были взяты те что по рецепту с этого сайта. Что делать ждать или выбросить как брак?
Tekutov Mike, Moscow 20.02.18 13:42 20.02.18 07:55 Хомякова Юлия
Юлия спасибо, успокоили немного. Но не значит ли это все что сыр будет дольше созревать?
Tekutov Mike, Moscow 19.02.18 16:45 19.02.18 08:24 Хомякова Юлия
Формы использовал цилиндрические для камамбера, покупал их на сайте "здоровеево". Большая диам.120 высотой 120, малые диаметр 110. Сейчас вот лежат в холодильнике. большая головка высотой 5-6см, да и маленькие такие же.