Tekutov Mike, MoscowСыры с белой плесенью
18 Февраля 2018
Камамбер не спрессовался до нужного размера
Я начинающий сыродел. Мой Камамбер не спрессовался до нужного размера, 3,5-4см толщиной. Остановился на где-то 6-ти сантиметрах. Отчего такое могло получиться, делал все вроде по рецепту с сайта. Колье хорошее было. Если смотреть по форме то он уменьшился в половину и дальше никак. Вот боюсь вызреет ли он у меня?
Последнее обновление - 18.02.2018 [18:01]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.02.18 08:24
Здравствуйте! А какие формы использовали?
Tekutov Mike, Moscow 19.02.18 16:45 19.02.18 08:24 Хомякова Юлия
Формы использовал цилиндрические для камамбера, покупал их на сайте "здоровеево". Большая диам.120 высотой 120, малые диаметр 110. Сейчас вот лежат в холодильнике. большая головка высотой 5-6см, да и маленькие такие же.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.02.18 07:55 19.02.18 16:45 Tekutov Mike
У вас получился сгусток очень плотный и плохо отдающий влагу. В принципе, для Камамбера это не плохо. Выход получился больше, сыр получится нежнее. Главное, чтобы не потек при созревании. В следующий раз отрегулируете либо размер формы, либо поменьше будете форму заполнять, чтобы головки пониже были.
Почему такое со сгустком случилось в данном конкретном случае, я вам сразу не скажу. Вариантов может быть несколько. Нужно смотреть дневник варки, а также конкретные дозировки ингредиентов. Плюс, нужна информация по молоку - какое, сколько жирность, было ли пастеризовано и т.д.
Tekutov Mike, Moscow 20.02.18 13:42 20.02.18 07:55 Хомякова Юлия
Юлия спасибо, успокоили немного. Но не значит ли это все что сыр будет дольше созревать?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.02.18 19:22 20.02.18 13:42 Tekutov Mike
Возможно. Вам нужно будет периодически легким нажатием пальца проверять, размягчается ли сырное тесто. Ну и в такой форме большая вероятность, что сыр не прозреет полностью, центр будет плотным.