Неееет))) Ну не настолько больше!

Раньше такого небыло. Возможно дело в том, что в этот раз случайно внес больше кальция и поэтому запер слишком много влаги в зерне (причина сывороточного запаха) и возможно получил избыток лактата кальция (причина горького привкуса). Сейчас головки потеряли в массе почти 25% и запах сыворотки пропал, но горечь только усилилась.

Добрый день, Юлия. На Вас вся надежда, впрочем как всегда) Качотта получается с запахом подбродившей сыворотки, присутствует слегка прогорклый привкус. Сыру 4 недели, головки по 1,3 кг, не вздутые, без глазков, тесто немного мажет нож, на мой вкус мягковатое. Молоко использую повышенной жирности (4,6).

Пастеризую до 70 гр. и остывает минут 30 до 35гр. Фермента добавляю не много (5 капель на литр молока). Вымешиваю в два этапа: 25 минут постепенно нагревая до 42 гр, а потом еще 25 минут мешаю без нагревания. Зерно получается размером с горошину. Закваски использую Choozit смешанные термофильные и мезофильные. Вношу их при 35 градусах. Есстественно, молоко зрелое, не кислое.

Голову сломал, ничего не понимаю...