Добрый день! В главе "как сделать сыр дома", разделе "ингредиенты для сыроделия" (молоко) указано: "Пастеризация молока должна производиться при температуре 62-65 °С в течение 30 минут, после чего его необходимо быстро остудить, прежде чем молоко будет готово к использованию для изготовления сыра". Нагревание молока выше 75 град. приводит к необратимому изменению структуры молока, нарушением способности к коагуляции.