Оборудование и инвентарь для домашнего сыроделия

пастеризация в сыроварке ( помощь)

Добрый день, подскажите пожалуйста как привильно пастеризавать молоко в сыроварке , какой должен быть нагрев? Ну и можно вообще полный инструктаж) Сама пробовала нагревать до 80 градусов , молоко остывало самостоятельно, зачем я сразу же приготовила из него Брынзу , при готовке Брынза плохо загустела , хотя я добавила в нее нужное количесво ферментов. Что я сделала не так? Спасибо за ответ)