Терентьева Кристина, самараОборудование и инвентарь для домашнего сыроделия
30 Января 2017
пастеризация в сыроварке ( помощь)
Добрый день, подскажите пожалуйста как привильно пастеризавать молоко в сыроварке , какой должен быть нагрев? Ну и можно вообще полный инструктаж) Сама пробовала нагревать до 80 градусов , молоко остывало самостоятельно, зачем я сразу же приготовила из него Брынзу , при готовке Брынза плохо загустела , хотя я добавила в нее нужное количесво ферментов. Что я сделала не так? Спасибо за ответ)
Последнее обновление - 11.05.2017 [12:59]
Комментарии
Алексеева Ирина, Москва 30.01.17 13:34
Добрый день! В главе "как сделать сыр дома", разделе "ингредиенты для сыроделия" (молоко) указано: "Пастеризация молока должна производиться при температуре 62-65 °С в течение 30 минут, после чего его необходимо быстро остудить, прежде чем молоко будет готово к использованию для изготовления сыра". Нагревание молока выше 75 град. приводит к необратимому изменению структуры молока, нарушением способности к коагуляции.
Терентьева Кристина, самара 30.01.17 20:12 30.01.17 13:34 Алексеева Ирина
Costin Olga, Chisinau 13.03.17 10:26
"Добрый день, подскажите пожалуйста как привильно пастеризавать молоко в сыроварке "
Добрый день, если не трудно, раскажите пожалуйста какая у Вас сыроварня, какие у неё технические характеристики, принцип работы и так далее