Добрый день, такая же проблема с камамбером делаю второй раз, сыру 18 дней но он совсем не размягчается, думаю дело в том что температура в холодильнике 9.5 градусов наверное при более высокой процесс созревания проходил бы быстрее, а так в 4 недели наверное не уложусь.