Сыры с белой плесенью

БРИ

Добрый день! 

Сварила бри первый раз. Рецепт использовала тот, что размещен на этом сайте.  После просолки и просушки головки сыра (диаметр примерно 10 см) стали твердые. сегодня сыры 3-й день, как он стоит в контейнере в холодильнике. Плесень нарастает, но он твердый. Скажите, это нормально? Или шедевра ждать не придется?) Кстати, пару недель назад делала кроттен и он получился великолепным!!! Буду признательна за ответ!)