Юлия, поняла Вас, спасибо за ответ. Жалко, конечно. Попробую сделать плавленный сыр...А на будущее - использование защитных культур от клостридий спасет ситуацию?

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, по вызреванию сыра. Сварили по рецепту сыр 10.07, поставили вызревать. Молоко пастеризованное, тех.карту, если надо, выложу, записи вели по ходу варения. 3 августа обнаружила на корке сыра вздутие. Вероятно, это клостридии? Вопрос - как сейчас поступить с сыром? Переплавить и сделать плавленный сыр? или сразу на выброс?...или дать шанс и оставить вызревать? второй сыр, сваренный по этому же рецепту и при тех же исходных данных, сваренный 26.06, стоит красавцем и уже "ароматизирует" помещение. Фото постараюсь сейчас прикрепить