Добрый день, уважаемые сыровары!
Наконец то я приготовила свою первую моцареллу на закваске.
О процессе: набора кислотности я ожидала более 5!!! часов. Пока ожидала, провела огромное количество тестов и "напробовалась" полуфабриката моцареллы так, что хватит на пару недель точно)
О готовом продукте!
Сыворотку для хранения я взяла ту, которая собралась со сгустка, пока он на водяной бане в дуршлаге набирал нужную кислотность. Сыворотка была очень чистая и прозрачная.
Сыр не замыливается. Добавила в сыворотку для хранения только 1 чайную ложку уксуса.
750 грамм соли - это очень много, раствор для просаливания получился ядерный.
И о готовом продукте. Моцарелла получилась съедобная, но жестковата. Хотя, для бутербродов и пиццы самое то...