Библиотека сыродела

Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты

Гудков А.В., 2004г.

В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, физико-химические и биохимические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.