Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах

Как адаптировать рецепт под имеющееся количество молока?

Все рецепты, приведенные на сайте, рассчитаны на минимально возможное количество молока для данного сорта сыра. То есть, если у вас молока меньше, чем нужно, то лучше выбранный сыр не делать: скорее всего, он получится не таким, как ожидается. Например, твердый сыр, выполненный в слишком маленьком объеме, может просто пересохнуть во время созревания.

Что же касается увеличения объема молока, то это делается так:

  • Количество заквасок, молокосвертывающего фермента, плесени, хлорида кальция, красителей и остальных ингредиентов увеличивается прямо пропорционально увеличению объема молока.
  • Все емкости тоже должны быть рассчитаны на имеющийся у вас объем молока, а затем - сырной массы.
  • Вес для прессования сыра увеличивается в зависимости от диаметра формы для сыра. Пересчитать вес под вашу форму вы можете в этом калькуляторе.
  • Время прессования остается тем же, что и указано в рецепте.
  • Продолжительность посолки увеличивается пропорционально. То есть, если килограммовая головка солится 6 часов, двухкилограммовая будет солиться 12. Концентрация соляного раствора, указанная в рецепте, не меняется.
  • Температура, время нагрева и размер сырного зерна не меняются при изменении объема молока.
  • Минимальный срок созревания для сыров поверхностного созревания примерно можно рассчитать так: 
    t =(с*b)/(a*1.5), где:
    a - объем молока по рецепту
    b - количество недель созревания по рецепту
    с - имеющийся у вас объем молока
    t - время созревания в неделях
    То есть, если в рецепте указано, что головка сыра 1 кг будет зреть минимум 3 недели, то для получившейся у вас головки в 3 кг будет срок 3*3/1.5 = 6 недель

Последнее обновление - 23.03.2016 [13:17]