Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах

В процессе изготовления сыра очень важной является процедура нагрева молока до определенных в рецепте значений температуры.

Необходимо нагревать молоко:

1. Медленно

2. Аккуратно и часто помешивая, но не взбивая

3. Постоянно контролируя температуру с помощью пищевого термометра.

Прямой нагрев необходимо производить очень медленно и аккуратно, чтобы молоко не подгорело к дну кастрюли. Оптимально для этих целей подойдут специальные нержавеющие кастрюли с двойным или тройным дном.

Простую "водяную подушку" можно сделать из тазика с водой, в который помещается кастрюля с молоком. Это упрощенный вариант водяной бани, если у вас нет большой кастрюли для организации "водяной рубашки". Эффект почти аналогичен использованию кастрюли с многослойным дном.

Водяную баню ("водяную рубашку") можно соорудить из дополнительной кастрюли, большей по объему, наполнив ее холодной водой. На водяной бане нагрев производится более равномерно и его легче контролировать. Также водяная баня позволяет поддерживать установленную температуру гораздо более длительное время, чем при прямом нагреве.