Инвентарь для сыроделия

Нарезка сырного сгустка, плавающего в кастрюле, на одинаковые маленькие кусочки - процедура, которая требует определенной сноровки и опыта. Существует несколько различных инструментов, которые можно использовать для этой цели:

Обычно в домашнем сыроделии применяется технология нарезки сгустка при помощи длинного специального ножа. Нож должен быть с закругленным кончиком, а также иметь длину лезвия не менее 25см (т.е. должен быть чуть длиннее, чем высота вашей кастрюли для нагрева молока).

Как правило, идеально разрезать сгусток ножом не получается (снизу остаются большие куски - "киты"), поэтому нож дополняют обычно либо шумовкой с острым краем, либо венчиком для взбивания.

  

Самый лучший вариант, если у вас есть специальный инструмент для нарезки сгустка - лира. С лирой нарезание сгустка легко и приятно. Кусочки получаются одинаковые, ровные. Лиры бывают из нержавейки или пластиковые, но, к сожалению, редко есть в продаже и их придется поискать.