Инвентарь для сыроделия
Приспособления для нарезки сгустка
Нарезка сырного сгустка, плавающего в кастрюле, на одинаковые маленькие кусочки - процедура, которая требует определенной сноровки и опыта. Существует несколько различных инструментов, которые можно использовать для этой цели:
Сырный нож
Обычно в домашнем сыроделии применяется технология нарезки сгустка при помощи длинного специального ножа. Нож должен быть с закругленным кончиком, а также иметь длину лезвия не менее 25см (т.е. должен быть чуть длиннее, чем высота вашей кастрюли для нагрева молока).
![](/files/materials/%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BA%D0%B0/5a8037a0-b666-43cc-adfa-22502736d8eb.jpg)
Как правило, идеально разрезать сгусток ножом не получается (снизу остаются большие куски - "киты"), поэтому нож дополняют обычно либо шумовкой с острым краем, либо венчиком для взбивания.
![](/files/materials/%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BA%D0%B0/c0acd7aa-c1d5-4e40-8403-04229cd8e58a.jpg)
![](/files/materials/%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BA%D0%B0/e82294f2-b1b7-4943-9872-b025d2d390f0.jpg)
Сырная лира
Самый лучший вариант, если у вас есть специальный инструмент для нарезки сгустка - лира. С лирой нарезание сгустка легко и приятно. Кусочки получаются одинаковые, ровные. Лиры бывают из нержавейки или пластиковые, но, к сожалению, редко есть в продаже и их придется поискать.
![](/files/materials/%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%BA%D0%B0/b58eca7d-a09a-4a06-9286-2d367d094ce0.jpg)
Последнее обновление - 28.10.2015 [10:59]