Пороки (недостатки) сыров и как их избежать

Белые пятна в сырной массе

Запрессовка сыворотки в сырную массу из-за неоднородной обработки сырного зерна

Плохо размешанная закваска

Закваску перед внесением в смесь фильтровать.

Хорошо перемешать ее с молоком

Повышенное давление в начале прессования

Соблюдать режимы прессования

Мраморность сырной массы

Примесь маститного молока

Некачественная частичная посолка сырного зерна

Попадание зерна предыдущих варок в пласт

Не допускать попадания в смесь маститного молока

Соблю­дать режимы посолки сыра.

Не допускать смешивания зерна различных варок.