Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Энциклопедия сыра

Бле де Бресс

Наименование: Бле де Бресс, Бресс Бле, Брессанский голубой
Страна происхождения: Франция
Тип молока: из пастеризованного коровьего молока
Жирность: 15-55%
Цвет: белоснежная корочка, тесто кремово-белое с вкраплениями серо-зеленой плесени
Корка: натуральная, из белой плесени
Вегетарианский: нет
Срок созревания: 2-4 недели
Подходящие сорта напитков: белые игристые вина.

Фото www.avosassiettes.fr


Бле де Бресс -  французский мягкий сыр из Бресса, что в Бургундии. Это сыр с голубой плесенью и белой пушистой пенициллиновой корочкой. Сыр обладает глубоким сливочным вкусом с пикантными нотками, а также нежной, почти кремообразной текстурой. Головка сыра имеет форму цилиндра и выпускается в трех размерах: по 125 (∅ 6 см, выс. 4.5 см), 225 ( 8 см, выс. 4.5 см) и 500 г ( 10 см, выс. 6.5 см). Как и все мягкие сыры, Бле де Бресс довольно жирный, но есть и облегченная версия, всего 15% жирности, по вкусу почти не уступающая 55%-й.

Брессанский голубой сыр был разработан после Второй мировой войны, в 1950 году, когда практически прекратились поставки итальянской Горгонзолы во Францию. Группа сыроделов-иммигрантов из Италии, прибывшая в Лион, задалась целью возродить производство голубого сыра на брессанской земле и создать более мягкую альтернативу классическим голубым сырам с присущей им остротой и пикантностью, таким как Горгонзола и Рокфор. Объединив брессанские молокозаводы, итальянские сыроделы создали голубой сыр под названием "Сангролон", который копировал Горгонзолу. В последствии размеры головки этого сыра были уменьшены и на сырах появилась корочка из белой плесени. Так появился Бле де Бресс. Сейчас Бресс Бле производится в промышленных масштабах, период производства - с июня по октябрь.
Последнее обновление - 16.05.2018 [13:15]


Подписаться на рассылку