Энциклопедия сыра

Брюност

Наименование: Брюност, Месост, Гейтост
Страна происхождения: Норвегия
Тип молока: из смеси сыворотки от коровьего, козьего и овечьего молока
Жирность: 30%
Цвет: от карамельного до шоколадного
Корка: -
Срок созревания: -

Фото: из свободных источников


Брюност - это группа скандинавских сыров, которые делаются из сыворотки путем ее продолжительного уваривания. В процессе уваривания содержащийся в сыворотке сахар (лактоза) карамелизуется, а масса становится густой и затвердевает при охлаждении. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция - от кремообразной до твердой (чем дольше сыворотка уваривается, тем тверже получится сыр в итоге). Брюност обычно подают с ржаными хлебцами, либо крекером и джемом. Вкус сыра весьма необычен и напоминает вареную сгущенку. Брюност принято нарезать тонкими ломтиками с помощью специальной лопаточки с выемкой, которая называется остеховель.

Разновидности и наименования сыра Брюност в различных северных странах:
  • Бруност - из сыворотки от коровьего молока, в Норвегии
  • Мюсост - из сыворотки от коровьего молока, в Швеции
  • Гейтост - из сыворотки от козьего молока, в Норвегии
  • Гудбрандсдалсост - из сыворотки от коровьего молока, с добавлением сметаны, коровьего и 10% козьего молока, в Норвегии
  • Флётемюсост - из сыворотки от коровьего молока, с добавлением сливок, в Норвегии

Немного истории

Сыр Брюност был изобретен относительно недавно, в 1863 году, норвежской фермершей Анне Хов. Фермеры в долине Гудбрандсдален с давних времен готовили из молочной сыворотки сыр прим, для получения которого сыворотка кипятилась в течение долгого времени. Анне, которая с детских лет работала дояркой на одной из ферм, придумала добавлять в сыворотку сметану для повышения жирности прима, и эта идея принесла ей прибыль и известность, а саму долину Гудбрандсдален практически спасла от голода в период экономического кризиса в 1880-е годы. В 1933 г. Анне Хов наградили серебряной медалью за изобретение сыра Брюност.
Последнее обновление - 15.02.2016 [22:05]

Похожие материалы

36   
коричневый карамельный сыр из сыворотки
2 - сложность низкая
35   
итальянский полумягкий самопрессующийся сыр
3 - средняя сложность
итальянский полумягкий столовый сыр

брюност, гладкая текстура, кисловатый вкус, козье молоко, коровье молоко, кремовая текстура, мягкий вкус, норвежский сыр, овечье молоко, плотная текстура, свежий сыр, сладкий вкус, сливочный вкус, соленый вкус, сыр из сыворотки


Подписаться на рассылку