Энциклопедия сыра
Фета
Страна происхождения: Греция
Тип: мягкий, рассольный
Жирность: 30%
Цвет: белый
Срок созревания: от 2 месяцев
Подходящие сорта напитков: пиво, Пино Нуар, Савиньон, Zinfandel.
![](/files/materials/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D1%84%D0%B5%D1%82%D0%B0/%D1%81%D1%8B%D1%80_%D1%84%D0%B5%D1%82%D0%B0.jpg)
Фета - сыр, который у всех ассоциируется с Грецией. Фета и аналогичные сорта сыра чрезвычайно популярны в южных средиземноморских и черноморских странах. 70% употребляемого и производимого в Греции сыра - это фета. Традиционная Фета делается из 30% козьего молока, смешанного с овечьим. Но существуют варианты и на коровьем молоке. Сыр имеет солоноватый острый вкус, который возникает благодаря выдержке в рассоле. Фету используют в салатах (традиционный Греческий, Итальянский), в виде начинки для пиццы. Также этот сыр хорошо плавится, имеет открытую (с небольшими глазками) кремовую нежную текстуру. Идеальных компаньонов для Феты нетрудно угадать - оливковое масло, вяленые помидоры или перец, оливки, итальянские травы и листики салата.
История сыра Фета уходит корнями в глубокую древность. В действительности, сыры типа Феты (Брынза, Халлуми) являются одними из древнейших сыров, производимых человечеством. Упоминания об этом сыре встречаются в трудах древнегреческих мыслителей (например, в "Одиссее" Гомера) Традиции приготовления Феты, заложенные еще древними греками, строго соблюдаются и совершенствуются по сей день. Законодательство ЕС защищает сыр Фета по происхождению (AOC): сыр с таким наименованием может производиться только на территории Греции. Название Фета было дано этому сыру в 17 веке и пришло из Италии, где fetta - кусочек, ломоть.
После приготовления Феты спрессованную сырную массу нарезают на куски (кубической или параллелепипедальной формы), а затем отправляют в банки или бочки с рассолом, где она зреет от 2 месяцев, просаливаясь и приобретая пряно-острый вкус. Фактически, время выдержки Феты в рассоле не ограничено, поэтому это отличный способ заготовки молока в летний период на зиму.
Последнее обновление - 28.10.2016 [13:51]
Похожие материалы
![](https://cheese-home.com//files/materials/сорта сыра/брынза/bryndza.jpg)
![](https://cheese-home.com//files/materials/сорта сыра/cambozola.jpg)
AOC, греческий сыр, козье молоко, коровье молоко, короткий срок созревания, кремовая текстура, крошащаяся текстура, мягкий сыр, насыщенный вкус, овечье молоко, острый вкус, открытая текстура, рассольный сыр, соленый вкус, Фета