Энциклопедия сыра

Грюйер

Страна происхождения: Швейцария

Фото www.la-gruyere.ch
Жирность: 40-46%
Текстура: плотная
Цвет: насыщенный желтый
Срок созревания: 5-20 месяцев
Подходящие сорта вин: к молодому  - Beaujolais, Chinon, Mercurey, Chablis (белое), к зрелому - Alsace Tokay, Pinot Gris, выдержанное шампанское.
Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка твердая, сухая, допустимо наличие мелких глазков. Этот сыр обладает очень сложным комплексным вкусом: фруктовый сладковатый вкус с ореховым и немного землистым послевкусием.

Грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением (AOC) в 2001 году. Это значит, что грюйером может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.

Фото www.tripadvisor.fr

Этот сыр выпускается в довольно типичных для швейцарских сыров больших головках весом до 35 кг.

Вкус Грюйера меняется, в зависимости от срока созревания сыра:
  • Мягкий — 5 месяцев
  • Полусолёный — 7—8 месяцев
  • Солёный — 9—10 месяцев
  • Высший сорт или резерв — от 1 года
  • Старый — от 15 месяцев
Последнее обновление - 16.05.2018 [13:17]

Похожие материалы

24   
сладкий, слегка солоноватый швейцарский твердый сыр с долгим сроком созревания
5 - сложность очень высокая
классический швейцарский твердый сыр с большими глазками
15   
настоящий швейцарский сыр в домашних условиях
5 - сложность очень высокая

PDO, Propionibacterium shermanni, альпийский сыр, вареный сыр, Грюйер, долгий срок созревания, землистый вкус, коровье молоко, ореховый вкус, плотная текстура, прессованный сыр, сладкий вкус, солоноватый вкус, твердый сыр, фруктовый вкус, швейцарский сыр


Подписаться на рассылку