Энциклопедия сыра
Грюйер
Страна происхождения: Швейцария
![](/files/materials/рецепты/грюйер/8438f3af-23d8-4e8a-975d-a48c1e892aa8.png)
Фото www.la-gruyere.ch
![](/files/materials/рецепты/грюйер/8438f3af-23d8-4e8a-975d-a48c1e892aa8.png)
Фото www.la-gruyere.ch
Тип: твердый
Тип молока: из коровьего молока
Жирность: 40-46%
Текстура: плотная
Цвет: насыщенный желтый
Срок созревания: 5-20 месяцев
Подходящие сорта вин: к молодому - Beaujolais, Chinon, Mercurey, Chablis (белое), к зрелому - Alsace Tokay, Pinot Gris, выдержанное шампанское.
Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка твердая, сухая, допустимо наличие мелких глазков. Этот сыр обладает очень сложным комплексным вкусом: фруктовый сладковатый вкус с ореховым и немного землистым послевкусием.
Грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением (AOC) в 2001 году. Это значит, что грюйером может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.
Фото www.tripadvisor.fr
Этот сыр выпускается в довольно типичных для швейцарских сыров больших головках весом до 35 кг.
Вкус Грюйера меняется, в зависимости от срока созревания сыра:
- Мягкий — 5 месяцев
- Полусолёный — 7—8 месяцев
- Солёный — 9—10 месяцев
- Высший сорт или резерв — от 1 года
- Старый — от 15 месяцев
Последнее обновление - 16.05.2018 [13:17]
Похожие материалы
![](https://cheese-home.com//files/materials/рецепты/грюйер/8438f3af-23d8-4e8a-975d-a48c1e892aa8.png)
45
сладкий, слегка солоноватый швейцарский твердый сыр с долгим сроком созревания
5 - сложность очень высокая
![](https://cheese-home.com//files/materials/сорта сыра/эмменталь/эмменталь.jpg)
![](https://cheese-home.com//files/materials/сорта сыра/эмменталь/эмменталь.jpg)
PDO, Propionibacterium shermanni, альпийский сыр, вареный сыр, Грюйер, долгий срок созревания, землистый вкус, коровье молоко, ореховый вкус, плотная текстура, прессованный сыр, сладкий вкус, солоноватый вкус, твердый сыр, фруктовый вкус, швейцарский сыр