Крауди - один из старейших сыров Шотландии, называемый "сыром бедняков" за свою низкую жирность и, соответственно, стоимость. Это свежий сыр, который готовят из обезжиренного пастеризованного молока без добавления сычужного фермента. Крауди продается в виде рулетов весом по 100-150 г, в обсыпке из запеченных рубленых овсяных зерен. Также распространена версия с добавлением в обсыпку дробленого черного перца, называемая "Черный Крауди" (или "Gruth Dhu" на местном наречии). Сырное тесто белого цвета, плотное, консистенция ломкая и крошащаяся. Вкус свежий, с кислинкой и оттенком орехов (благодаря овсяной обсыпке). Добавление черного перца вносит нотку пикантности.
История сыра
Согласно легенде, рецепт Крауди привезли в Шотландию викинги еще в 8 веке. Шотландцам понравился сыр и они стали его делать повсеместно, а постепенно обнаружили, что, съев Крауди, не испытываешь похмелья после доброй порции виски. Наделенный таким полезным качеством, сыр прочно укоренился в местной кухне и дошел до нашего времени в практически неизменном виде. Сейчас производством Крауди, как и Кабока, занимается компания Highland Fine Cheeses Ltd., во главе с Сюзанной Стоун, расположенная в Тэйне.
