Сергеев Владислав, ЕйскОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
21 Сентября 2016
Ложки и граммы
Столкнулся с такой проблемой: в разных рецептах по разному переводят ложки в граммы. 1/4 чайной ложки в двух разных рецептах переводят как 45 и 96 гр. Кто прав? Как перевести четверти, восьмые и шестнадцатые в граммы? Дабы можно было на ювелирных весах все точно взвесить. Помогите советом новичку!
Последнее обновление - 21.09.2016 [14:00]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.09.16 09:35
Владислав, здравствуйте! Вы же понимаете, что все зависит от вещества, которое отменяют этими самыми чайными ложками? То есть, например, соль, порошковая закваска, липаза и сычужный фермент имеют разную плотность, и в одинаковом объеме может помещаться разное по весу количество этих ингредиентов. Касательно заквасок, если нужно точно отмерить дозировку, советуют пользоваться не сухими порошковыми заквасками, а готовить производственную закваску и отмерять уже ее - это получится проще и точнее, ювелирные весы не понадобятся. Правда, там тоже есть свои тонкости, конечно, в приготовлении производственной закваски.
Сергеев Владислав, Ейск 22.09.16 10:14 22.09.16 09:35 Хомякова Юлия
Спасибо за ответ! Речь, действительно, о заквасках.
Вот только делать производственную закваску возможности нет, не те объемы.
Как быть с сухой?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 22.09.16 10:47 22.09.16 10:14 Сергеев Владислав
Еще забыла сказать, что в 1/4 чайной ложки ну никак не может быть ни 45, ни 95 г закваски - это очень много. Например, воды в целую чайную ложку помещается всего ~ 5 г, а в столовую ~25. Кроме того, все закваски тоже имеют разную плотность. А еще закваски разных производителей могут иметь разную степень активности на единицу веса. Именно поэтому производители заквасок чаще всего дозировки указывают в единицах объема, а не веса.
Кстати, производственную закваску вполне можно приготовить и в небольших количествах, а неиспользованный остаток заморозить в кубиках.
Сергеев Владислав, Ейск 07.10.16 10:15 22.09.16 10:47 Хомякова Юлия
Юлия, подскажите, где почитать про производственную закваску? Пока делаю с сухими, но производственную тоже хочу научиться делать.
Спасибо!
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.10.16 10:23 07.10.16 10:15 Сергеев Владислав
Вот тут, в конце статьи http://cheese-home.com/article/140/577/Zakvaski-dlya-syra
Мейер Федор, Воронеж 09.12.16 06:17 07.10.16 10:23 Хомякова Юлия
Юля, а вот есть закваски прямого внесения. Из них можно приготовить производственную?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 09.12.16 11:13 09.12.16 06:17 Мейер Федор
конечно, можно
Галина 10.11.20 14:30
Добрый день. Можете сказать мне норму сычужного фермента в граммах для сыра чеддер? В одной книге я встретила норму 14-22 гр на 100 кг молока. Можете мне сказать это какая часть чайнрй ложки ( у меня мерные ложечки и я новичок). спасибо.