Энциклопедия сыра

Маскарпоне - мягкий свежий итальянский сыр, который был изобретен в конце 16 - начале 17 века в Ломбардии где-то между городами Лоди и Аббиатеграссо, к юго-западу от Милана. Это сыр кислотной коагуляции (сгусток образуется путем добавления в сливки винной или лимонной кислоты). Сыр имеет густую кремообразную консистенцию и очень высокий процент жирности (от 60%). Маскарпоне является неотъемлемой частью многих итальянских десертов, таких как тирамису или чизкейки. Рецепт Маскарпоне настолько прост, что большинство итальянских хозяек просто делают его самостоятельно на своих кухнях. Срок хранения этого сыра довольно короткий, так что в большинстве случаев его принято употреблять сразу после приготовления.

Маскарпоне применяется как в сладких, так и в соленых блюдах. Он отлично сочетается с анчоусами, горчицей, специями, кофе или какао. Этот сыр можно использовать как заменитель масла в бутербродах, а также в качестве начинки к блинчикам. Ну а в сочетании с кофе, бренди и итальянским печеньем савоярди Маскарпоне составляет знаменитый на весь мир невероятно вкусный и воздушный (но очень калорийный!) десерт тирамису.